Ñoquis Rellenos

Se dice que la tradición de los ñoquis del 29 se debe a que llegando a fin de mes y teniendo en cuenta que ya nos vamos quedando cortos de presupuesto, se eligen por ser un plato barato. A mucha gente le parecen un tanto aburridos. Pinchar, comer, pinchar, comer. No hay mucha más acción. Pero en Inutilísimas los queremos hacer mucho más tentadores, por eso los elegimos rellenos y cuando los abrimos y vemos el quesito derretido es hipnotizador. 
No me gusta andar escondiéndoles las cosas así que se los voy a decir rápido para que no duela tanto: SE RELLENAN UNO POR UNO. Listo! Ya esta! Lo dije! Pero el trabajo vale mucho la pena. Mientras ven tele, charlan con una amiga tomando mate, o escuchan música, se hacen enseguida y ni cuenta se van a dar. De verdad, intentenlo ;)
Vamos a lo importante, que quizás viendo el paso a paso se convencen.
Acá, la receta:

Ñoquis Rellenos con Salsa Rosa

Ingredientes

 

 

Para los Ñoquis:

 

- 1 kg. de papas

- 300 gr. de harina

- 1 huevo

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 150 gr. de queso parmesano rallado *
- 500 gr. de queso Cremon o Mozzarella
- Sal
- Pimienta

* También para gratinar

- Cantidades para unos 60 ñoquis más o menos, que como mucho se comerán 10. Son grandes y llenan. Por más que sean menos les recomiendo que hagan la misma cantidad y los guardan congelados. También pueden congelar la salsa que les sobre y un día los saca de apuros.

Para la Salsa:

- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 8/10 hojas de albahaca fresca
- 1 cajita/lata/botella de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de azúcar *
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

* Crecí en una casa donde estaba PROHIBIDO ponerle azúcar a la salsa pero la realidad es que los tomates no son lo que eran, ahora en vez de dulces y jugosos, son ácidos y de jugoso deja mucho que desear.


Modo de Preparación:

- Hacer un puré con las papas. Poner únicamente sal al agua. Dejarlo enfriar.
- En un bowl poner el puré, el huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta.

 

- Mezclar todos los ingredientes.

- Formar una masa. Si ven que esta MUY pegajosa y es imposible de manejar ponganle más harina. Todo va a depender de la humedad, la calidad de la harina, etc.

- Cortar el queso que vamos a usar para rellenar.

- Ahora la parte que para mi gusto es terapia: rellenarlos. Primero ponganse harina en las manos, aplaudiendo, que solo quede lo justo para que no se les peguen.
- Pellizcan un pedacito de masa y forman una bolita. Aplastarla.
- Poner un cubito de queso y formar como si fuera una empanada. Prestándole  mucha atención de cerrarlo bien.
- Cuando vean que ya no se ve el queso por ningún lado, vuelven a formar la bolita. Va a quedar del tamaño de una nuez más o menos. Tal vez un poco menos. 

- Pausa: sean generosos con el queso y traten de poner poca masa. Lo rico es que estén BIEN rellenos. De lo contrario va a quedan un socotroco de masa y si tenes mucha suerte, vas a encontrar el queso. Bueno, esa NO es la idea. El encanto de estos ñoquis es cortarlos por la mitad y que caiga el queso por todos lados. No se preocupen! Que si están bien cerrados no se va a salir.

 

- Ir acomodandolos en una bandeja espolvoreada con harina.

 

 

- Poner una olla con agua y sal a calentar para los ñoquis. Que sea grande y abundante agua así no se pegan. También prender el horno fuerte para gratinarlos después.

- Mientras se calienta lo demás nos ponemos a hacer la salsa. Primero pelamos los tomates y los cortamos en cubitos chiquitos.

- Picar la cebolla y el ajo.

 

- Poner un poco de aceite en una olla y calentar. Agregar la cebolla y el ajo. Rehogar. OJO! Que no se queme el ajo que se pone amargo.

- Agregar el tomate. Dejar cocinar 5 minutos revolviendo de vez en cuando.

- Agregar la salsa de tomate y condimentar con sal y azúcar. Tapar, bajar el fuego y dejar que se impregnen todos los sabores.

-  Agregarle unas hojitas de albahaca fresca picada o cortada (yo lo hago con la tijera de cocina arriba de la olla shh ;) pasados unos minutitos, agregar la crema. Calentar y listo la salsa.

 

 

- En una fuente para horno poner salsa en el fondo y dejarla a mano para sacar los ñoquis.
- Cuando el agua hierva poner los ñoquis. Recién al minuto de ponerlos revolver con un cucharón de madera así no se pegan en el fondo. Mientras se cocinan, revolvemos cada tanto. Cuando estén flotando ya los podemos sacar con una espumadera, escurriendo bien el agua. COLADOR NO.
- Los ubicamos arriba de la fuente con salsa. Poner más salsa por encima hasta cubrirlos.
- Agregar queso rallado y llevar al horno fuerte para gratinar.

 

- Servir de 8 a 10 ñoquis por plato. Creo que 12 sería el record. Miren que yo soy una bestia sirviendo pero de verdad que llenan.

 

 

 

- No se olviden de poner algunos $ debajo del plato para la suerte... Y a disfrutar!



 

 



 

 



 
 
 
 
 
 
 

Tiramisú Argentino

Y por qué Argentino? Porque este tiramisú tiene dulce de leche. Nunca me convenció del todo este postre, hasta que probé esta versión. El dulce de leche me puede y para mi gusto es lo que le falta a la versión original. También tiene algunos cambios al clásico tiramisú, por ejemplo, no tiene huevo. Nada de separar yema y clara. Como siempre, trato de presentarles la receta más simple. Otro toque diferente es la canela, aunque le pongo muy poquito. Si prefieren sin, que sea sin entonces. No hay problema!
Hay tantas versiones del origen del tiramisú y su significado. Pero muchas coinciden en que es para los ánimos caídos y que gracias a su combinación de alcohol, cafeína, y azúcar (en nuestro caso dulce de leche) levanta a cualquiera.
El queso "TIENE que ser Mascarpone"... si lo dice Darín en "El Hijo de la Novia" no le vamos a discutir:

http://www.youtube.com/watch?v=xXY2lSjhsnA

Acá va, la receta:

Ingredientes

 

- 12 vainillas
- 1 taza de café
- Licor de café *
- 300 gr. de dulce de leche
- 360 gr (un pote grande) de crema de leche
- 200 gr. de queso crema
- 200 gr. de queso Mascarpone
- Cacao en polvo
- Canela

* No puse cantidades porque es realmente a gusto. Puede ir desde un chorrito hasta medio vaso. También pueden optar por no ponerle nada si no les gusta el sabor del alcohol en los postres. Se siente bastante, no es como si cocináramos con vino porque al no ir al horno ni al fuego el alcohol no se evapora. Si eligen ponerle tienen varias opciones: Amaretto, Marsala, Oporto hasta Tía María.
  
- Estas medidas son para la fuente que yo use de 16x22. Dónde comen 6 personas aproximadamente.

Modo de preparación:

- Cortamos las vainillas al medio de forma horizontal. Untamos una tapa con dulce de leche y arriba le ponemos la otra. Formamos como si fueran sanguchitos o alfajores de vainilla. La mejor forma es poner la vainilla en una tabla sostener con la mano y pasar con un cuchillo serruchito por el medio. No intenten hacerlo sin ningún lugar donde apoyar porque se les van a romper todas. Igualmente si se les rompe sirven igual. Agarran la tapita que quedo más decente, la untan con dulce y arriba le ponen la tapita destartalada como si fuera un rompe cabezas. Total después ni se ve ;) Reservar.
 

 

- Mezclar el café con el licor. Reservar.

 

- Por un lado batir la crema hasta montar. Por el otro mezclar los dos quesos. Cuando ya tenemos las dos mezclas ir agregando la crema al queso sin batir demasiado. De forma envolvente así la crema no se corta.

 

 

- Ahora ponemos todo sobre la mesa: las vainillas, el café+licor, la mezcla de queso+crema, el cacao, la canela y la fuente que vamos a usar para empezar el recorrido.

 

- Empezamos agarrando una vainilla, la pasamos por la mezcla de café mojándola de un lado y del otro rápidamente. La ponemos sobre la fuente y así hasta cubrir por completo la primera capa. Ponemos la mezcla de queso y crema y cubrimos las vainillas. La primera capa se termina espolvoreando con cacao y canela.

 

 

- Volver a poner otra capa de vainillas, otra de queso y crema y terminar espolvoreando con cacao y canela.

 

- También se puede presentar en vasos individuales. Rompiendo las vainillas de forma desprolija para ubicarlas en el fondo, tirar un chorrito de café+licor, una cucharada de dulce de leche, una cucharada de queso+crema, espolvorear y volver a hacer otra capa hasta llegar al borde del vaso. Presentar los postres en vasos o tazas es una cómoda y original idea si tenés invitados.

 

- Espero que les guste!

 

 

 

Dip de Queso y Cebolla

 

Ideal para compartir con amigos. Tal vez suplantando una picada o acompañando una. Se puede servir con cualquier tipo de pan o poner una variedad. Lo llevé a dos cumpleaños. De esos cumpleaños a la canasta o romana que mi marido ODIA y yo AMO. Donde cada uno lleva algo y tengo que decirles que en ambas oportunidades VOLÓ. O tenían mucha hambre o estaba muy rico. Quiero creer que lo segundo!

La verdad que es muy fácil de hacer, no tiene ningún secreto. Esto es uno de los tantos que voy a subir ya que me gustan MUCHO. A veces en casa hago muchos dips, fríos y calientes con grisines, tostaditas, pan árabe tostado, etc y es una alternativa diferente, divertida y rica para recibir gente en casa. También van a ir encontrando en Twitter (@inutilisimas) algunos dips express.. ahhh si si! Me olvidaba de contarles Inutilísima Cocina tiene Twitter!! Me quedo corta con los 140 caracteres a mi que me gusta charlarles tanto pero dicen que hay que adaptarse, no? Espero que me sigan.. chas gracias!! :)

Vuelvo a donde estábamos, la receta:

 

Dip de Queso y Cebolla

 

Ingredientes:

- 3 cebollas

- 300 gr. de queso crema*

- 70 gr. de queso Parmesano 

- 200 gr. de mayonesa**

- Sal

- Pimienta

- Pimentón***

- Pan****

- Aceite

 

* Si pesadas! Pueden usar queso crema light

** Light? Que sea light también si van a dormir más tranquilos

*** Opcional, es sólo para espolvorear por arriba y darle un poco de color

**** Pan o lo que crean que quede rico para untar el dip

 

Modo de Preparación:

 

- Picar la cebolla finita y rallar el queso.

 

 

- En un bowl ir agregando de a uno el queso crema, mayonesa, queso Parmesano, la sal y la pimienta. Mezclar en cada ingrediente que sumen. Por último agregar la cebolla y volver a mezclar bien.

 



 

- Poner la mezcla en un molde/fuente/ollita/cazuela, lo que quieran pero que se banque el horno y espolvorear con pimentón.

 

 

- Llevar al horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Aviso importante (leer bien rápido como en las publicidades): Inutilisimas no se responsabiliza por los vecinos que se van a acercar atraídos por el olorcito que va a salir de sus cocinas.



- No se preocupen, no esta quemado. Van a ver que después se van a pelear por la crosta de arriba más bronceadita.

- Pero antes de la disputa y mientras el dip esta en el horno atrayendo vecinos preparemos el pancito. Simplemente cortamos y pincelamos con aceite por ambos lados y tostamos en el horno. No lo hagan media hora antes que les va a quedar duro como una roca. Lo importante es que este durito por fuera y blandito por dentro... Si es que no optaron por una simple bolsa de grisines.

 

 

 

- Ahora sólo queda disfrutarlo. Y si son varios pongan más de un cuchillito para untar ;)

 



Crumble de Manzana

Un postre TAN rico que parece mentira que sea TAN fácil. Solo 4 ingredientes, 3 de ellos en partes iguales. Cortar, mezclar y un rato de horno. Les paso la receta básica y como siempre les digo, a partir de ahí dejense llevar! En casa siempre propongo innovarlo pero lo tengo totalmente PROHIBIDO. Me gustaría hacer el crumble con frutos secos, granola, semillas o con harina integral pero cada vez que comento los posibles cambios pegan el grito en el cielo diciendo que esta demasiado rico tal como esta como para variar. Lo único que me dejaron hacer fue la versión con frutos rojos, solo con la promesa que haga también el de manzana. Ambos son muy ricos.
Los contrastes lo hacen irresistible. El crocante del crumble contra la manzana suave. El frío del helado contra la temperatura del postre. Y acá doy un consejo: servir calentito. Si ya esta frío porque lo hicieron hace rato se puede calentar en el microondas unos segundos sin problemas y después ponerle una bochita de helado. Al de manzana no hay con que darle, el helado de crema americana es el que mejor le queda. Al de frutos rojos se le puede poner el mismo sabor o uno de chocolate con almendras por ejemplo.
En cuanto a la manera de servir: se puede hacer en una fuente grande de horno tipo Pirex y después separar en platos o directamente en cazuelas  individuales (resistentes al horno, claro). Yo hago uno por pareja y ahí empieza la guerra!! Lo sirvo tal cual lo saco del horno, con el heladito y 2 cucharas. Al rato se empiezan a escuchar las discusiones: "eiiii para que me estas dejando sin!!" o a las parejas más golosas se los ve tratando de robar a otros dos más lentos. El encanto de compartir una mesa con amigos, comida y confianza...
Con ustedes, la receta!

Crumble de Manzana

Ingredientes:

- 3 manzanas verdes

- 200 gr. de manteca fría

- 200 gr. de azúcar

- 200 gr. de harina
 

Modo de Preparación: 

- Limpiar las manzanas. Pelarlas, sacarles cabito, pepitas.. ustedes saben de que les hablo. Cortarlas por la mitad y en rodajas finitas.

- Cortar la manteca en cubitos y ponerlos en un bowl. La manteca tiene que estar fría y en esto no se pueden demorar mucho porque si se derrite es para macana. Agregarle el azúcar, la harina y con los dedos formar un granulado.

 

- Pausa: Traten de no usar mucho las palmas, de lo contrario van a formar una masa enorme y no sirve. Acuerdense granuladito. Tampoco es conveniente usar toda la mano porque va a desprender mucho más calor y van a lograr que la manteca se derrita más rápido. Si no me hicieron nada de caso y ya se les transformo en un chicle imposible de desintegrar y separar, no se preocupen que hay solución. Agreguenle más harina. Tampoco se me vayan a copar con esto que cuanto menos harina mejor. Cada vez que escribo un consejo o una solución me arrepiento un poco. Me imagino a un par de Inutilísimas con NOMBRE Y APELLIDO que no se como hacen pero un postre riquisimo queda imposible. Ya veo que derriten toda la manteca, después para mejorarlo se ceban con la harina dejando en el olvido el Crumble por un masacote pesado y harinoso. En fin.. cuando vean el granulado así, FRENEN!!

- Poner en la fuente que eligieron las manzanas por abajo y después el crumble. No hay que acomodar ni hacerlo prolijo.

 

- Ya se que seguro les parece una desubicación de crumble y más que un postre parece un médano pero no se preocupen porque cuando se cocina, la manzana se achica y todo baja. Así que haganlo así. Que desborde de granulado!!



 

- Llevar al horno (180º) durante media hora o 40 minutos, para hornos más vagos puede ser hasta 45 ó 50 minutos. Hasta que lo vean doradito. Vieron! Les dije que iba a bajar..
 

Acá ya arrancamos. Espero que lo disfruten :)

 

Calabazas Rellenas

La receta de hoy la conocemos todos (o casi todos. Con sus variantes) pero por alguna razón, en la gran pregunta diaria ¿QUÉ COMEMOS HOY? no es un plato que enseguida aparezca en la mente como una posible opción.
A veces nos limitamos a las 10 mismas comidas de siempre y sentimos como si las ideas gastronómicas se hubieran extinguido. Hay tantas cosas ricas, fáciles de hacer, que encima alguna vez las probamos y tuvieron éxito, pero nos cuesta repetirlas o simplemente las dejamos en el olvido. Parece que cada casa tuviera sus comidas oficiales y cómo nos cuesta a veces salir de ahí!!. Milanesas, tartas, pollo o carne al horno, arroz, puré y me aburrí!! Un mes comiendo en una casa que no varía y es lógico que cocinar y comer sea un suplicio.
En fin, calabazas rellenas: Ningún misterio. Ingredientes comunes, posiblemente a mano. Hay muchas maneras de hacerlas. Esta es la que les ofrezco yo.
Acá les dejo mi versión de...

Calabazas Rellenas

Ingredientes:

- 2 calabazas
- 1 lata de choclo
- 1 pote chico de crema
- 200 gr. de Ricotta
- 4 cebollas de verdeo
- 2 echalote *
- 100 gr. de queso Parmesano rallado
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- Aceite

* también conocida como chalota, chalote, escaloña o un nombre científico, imposible de acordarse que no puedo ni repetir. Es altamente recomendable. El sabor es una mezcla de ajo y cebolla, demasiado rico. Y cuando se cocina, el olor atrae a todos. Si no consiguen, ya que a veces resulta difícil, suplantenlo por 2 dientes de ajo como hice yo.

Modo de Preparación:

- Cortar las calabazas por la mitad y a lo largo. Sacarle bien las semillas. Condimentarla con un poco de sal, pimienta, aceite y llevarlas al horno hasta que estén tiernitas cuando las pinchen con un tenedor.

- Por otro lado y mientras se hacen las calabazas, hacemos el relleno. Primero picamos la cebolla de verdeo y el echalote o ajo. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

- En un bowl ponemos la Ricotta, el choclo, la mitad del queso Parmesano, la crema de leche, la cebolla y ajo que tienen rehogado y mezclar bien.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

- Cuando están listas las calabazas, ahuecarlas un poquito más y agregar ese puré a la preparación anterior mezclando muy bien. Rectificar de condimentos. OJO! No vayan a dejar solo la piel de la calabaza que si no se les va a desfondar, tienen que dejar una base.
- Rellenar las calabazas con la mezcla que prepararon.

- Poner la otra mitad del queso Parmesano por arriba y llevarlas al horno hasta dorar un poquito.

- Yo las acompañe con una ensalada de espinacas, tomates cherry, castañas de cajú, maíz frito y una vinagreta de lima, aceite de sésamo y salsa de soja.

- Opciones: cambiar el choclo por un paquete de espinacas. A esta opción se le puede agregar morrón picadito y rehogado.
- Opción light: la Ricotta que sea descremada en vez de entera y la crema de leche cambiarla por queso crema light.
- Opción express: rellenarlas únicamente con una lata de choclo y queso Cremón o Port Salut Light en cubitos. Salpimentar y llevar al horno hasta que se derrita el queso.

- Buen lunes para todos! Espero que les guste...