Rollitos de Pollo y Manzana

Conocí estos sanguchitos o rollitos de pollo y manzana en la casa de una amiga el año que viví en Murcia. Ainoa, una genia cocinando tortas y muchas cositas originales como estas. No tiene nada que ver con la comida española pero igual me encantaron y los repito cuando tengo gente en casa o para llevar a algún evento. Me encanta cuando recolectamos recetas de gente que vamos conociendo en la vida. Como nos recuerdan distintas épocas y como recibimos el nuevo plato como uno mas en casa.  
En este caso se repite lo de la Chicken Pie con la manzana. Se acuerdan? No lo digan mucho porque algunos más desconfiados con los sabores nuevos no lo prueban pero si lo prueban sin saber que tiene seguro les gusta. 
Sin mayores vueltas porque son muy simples, les dejo la receta...

Rollitos de Pollo y Manzana

Ingredientes para 20 rollitos: 

- 1 paquete de pan lactal blanco

- 3 pechugas de pollo

- 200 gr. de queso crema*

- 50 gr. de manteca

- 2 manzanas rojas

- 1 echalote**

* 1 pote

** se puede cambiar por 1/4 de cebolla. O ciboulette si les parece muy fuerte. 

Modo de Preparación: 

- Empiezan preparando los ingredientes. Para eso picar el echalote y dejarlo en remojo con agua caliente. Cortar las pechugas a lo largo y en horizontal. Les van a quedan 6 supremas. Grillarlas y salpimentarlas. Pelar y cortar las manzanas en rodajas. 

- Cortar el pollo en rodajas finas y reservar. 

- Poner la manteca en una sartén a fuego bajito hasta fundir. En este momento agregan las manzanas. Revuelven bien hasta que todas las rodajas se empapen con la manteca y sin subir el fuego lo dejan hasta que se pongan blanditas. Mientras se hacen, vamos a aprovechar este tiempo para adelantar con el pan. 

- Con un palo de amasar estiran cada rodaja de pan lactal. 

- Tiene que quedarles así. Miren la diferencia entre la rodaja original y como queda aplastada. 

- A medida que los van haciendo, los reservan en un plato con una servilleta de tela o repasador mojado para que no se sequen. De lo contrario al momento de enrollar se les van a quebrar. 

- Una vez que las manzanas están blandas, sacar del fuego, poner en un plato, enfriar y reservar. 

- Colar el echalote picado y pasarlo por agua fría para que quede lo más suave posible. Escurrir bien y mezclar con el queso crema. 

- Ahora si, ubicar las manzanas, el pollo, el queso crema y el pan en una mesa para el armado. 

- Agarrar una rodaja de pan. Untarle el queso crema mezclado con el echalote, agregarle unas tiritas de pollo y manzana. 

- Enrollar. 

- Recomiendo usar otra servilleta mojada para ir guardando a medida que están los rollitos. De esta manera no pierden su humedad. 

- Una señorita de 1 metro que vive en casa (y no soy yo, lo digo por lo del metro) me robo el pan que tenía reservado. Había más pan pero se ve que el de Inutilisimas era más tentador y quería sólo ese. Por eso me sobro pollo y manzana. No se preocupen si les pasa, que todo se puede aprovechar. Acá les dejo lo que se me ocurrió hacer en el momento. Ensalada de lechuga, ruccula, pollo, manzana, almendras, Honey Mustard y un toque de aceto balsámico. Solo les digo esto: RICA!

- Otra idea que les puedo dejar es hacerlos de pan lactal integral, manzana verde, queso crema light y lechuga picada. 

- Así caí a un Baby Shower el sábado. Si si, los lleve con la servilleta mojada. Así se mantuvieron frescos y parecían recién hechos. Si les sirve como dato, no sobro ninguno ;)

Que los disfruten! 

Cheesecake de Dulce de Leche

Soy una GRAN catadora de Cheesecake en todas sus versiones. Con frutos rojos, de chocolate blanco, negro, marmolada, etc. Y debo decirlo: POCAS veces quedo conforme. No se si mi cheesecake será la más rica pero por lo menos cumple con un requisito indispensable: TIENE gusto a queso.
Me llevo muchas desilusiones cuando espero mi postre y me viene una Cheesecake con gusto a CREMA. Si hubiese querido, me hubiera pedido una torta de crema, pero NO. Tampoco me gusta cuando se entusiasman con la salsa de frutos rojos, que a veces es TAN pero TAN dulce y le ponen tanto que no te deja disfrutar de otros sabores. Dicen que sobre gustos no hay nada escrito pero definitivamente no me convence cuando tiene base de pionono.
Cuando la pido en un restaurante o casa de tortas y en el primer bocado mi marido ve por la cara que puse que se me vino en mundo abajo, me dice: "Ya esta! Date por vencida. Deja de pedirla. Si siempre te clavas"... y tiene razón (aunque me cueste dársela).
Creo que el secreto es uno solo: No hay con que darle, tiene que ser con Philadelphia. Sé que en Argentina a veces se complica un poco conseguirlo pero sin dudas que sea el titular. Como suplente va el Finlandia TAPA ROJA y la dieta la dejan para la semana, no hinchen!
Les dejo mi versión. Que para hacerla más desubicada (porque es la única palabra que se le puede poner) la hice con base de galletitas de chocolate.
Agreguen en la lista del super los siguientes ingredientes y apurense a comprar que llegan para hacerla el fin de semana ;) 


Cheesecake de Dulce de Leche

Ingredientes:

 

- 200 gr. de galletitas de chocolate

- 100 gr. de manteca

- 650 gr. de queso crema Philadelphia o Finlandia común

- 50 gr. de crema de leche

- 4 huevos

- 300 gr. de dulce de leche

- 150 gr. de azúcar

- 30 gr. de maicena

- 1 cdta. de esencia de vainilla

- 1 cdta. de sal

 

Modo de Preparación:

 

- Moler las galletitas. Ya saben, a las piñas, en procesadora o como quieran y puedan.

 

 

- Derretir la manteca.

- Mezclar el polvito de galletitas con la manteca y cubrir la base de un molde. Preferentemente de esos que se le saca lo que sería la pared una vez horneada la torta. No se fijen mucho en el mio, no se asusten. Es uno de esos pero solo tiene el borde de silicona, nada mas.

 

 

 

 

- Por otro lado hacen el relleno. Primero ponen el queso crema en un bowl y lo baten.

 

- Después agregan la maicena y vuelven a batir.

 

- Ahora agregan el azúcar, la sal, el extracto de vainilla, el dulce de leche y mezclan bien hasta tener una textura uniforme, sin grumos y de un mismo color.

 

 

- El siguiente paso es agregar los huevos de a uno. Ponen, baten, ponen baten y así con los 4.

 

 

- Por último agregan la crema y mezclan bien.

- Ahora tienen que poner esta preparación en el molde, arriba de las galletitas, claro.

- Hay solo una mala noticia, pero en el primer bocado van a decir que valió la pena. Acá va...: va al horno durante 90 MINUTOS! Eso si, horno bajito 150 º/160º.

- Y como la cocinan? A baño maría. Ahora es cuando a las Inutilisimas les agarra un ataque! El nombre las asusta. Lo escucharon muchas veces pero nunca se animaron. Es muy simple. El molde lo ponen en un recipiente/fuente más grande con agua. Mi amigo, el señor Wikipedia dice que este método "poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante". También dice " Es Indispensable que en todo tiempo el recipiente interior (más pequeño), haga contacto con el agua; de otra forma no se producirá la transmisión de calor." y acá le digo: MINGA! A mi molde (sera muy novedoso pero lo rifo en cualquier momento) le entra el agua, así que si ponía el molde en contacto directo con el agua iba a ser una catástrofe. Pero no tenía otro molde, así que agarre una fuente, la llene de agua y ahí lo apoye. Logrando que el agua este lo más cerca posible de la torta, generándole vapor que hace que no se reseque.

Sé que les gustan las fotos, así que para calmarlas...

 

- Lo tienen que dejar enfriar antes de desmoldar. Si lo hacen de un día para el otro, MEJOR. Preferentemente, necesita heladera también. Les va a quedar MUCHO más rica.

- Pueden decorarlo con una capita de dulce de leche y chips de chocolate o merenguitos o Chocolinas rotas o lo que les guste más.

 

 

- Inutilisimas, pueden llegar a quedar MUY bien con esta torta. Tiene gusto a queso pero su consistencia es muy suave, esponjosa, húmeda. Tiene dulce de leche y chocolate pero se puede comer sin morirte del empalague.



 





 

- No duden en hacerla y por sobre todo, disfrutarla =)

 



Guarniciones a la Crema

 

 

Las dos opciones, espinacas o papas, Son MUY ricas. Aunque tengo que ser sincera: no tiene demasiado merito cuando cocinas con crema. Ayuda MUCHO. Es muy difícil que una receta salga mal cuando contamos con este ingrediente. Picas una cebollita, la rehogas, crema, sal, pimienta y no necesitas más. Imposible que salga feo.
En el caso de las papas llevan también manteca.Ingrediente que sigue ayudando a que el resultado sea exitoso. Crema y manteca una combinación letal demasiado rica para resistirse. Cuando vamos a un restaurante y mi marido dice "esto es un puré", ajusto los ojos, lo miro fijo y le digo "si le pudiera poner un pan de manteca entero y un litro de crema, yo también hago ese puré. Así cualquiera". La cuestión es que es fácil cocinar cuando no hay que preocuparse por las grasas. Lo complicado es defendernos con comidas light y lograr que sean sabrosas. Pero bueno.. no serán guarniciones para todos los días aunque sin duda tienen que ser para hacerlas cada tanto. En casa la votación esta totalmente dividida. No puedo decirles cual es más rica. Prueben las dos ;)
Y para no perder más tiempo, acá va la receta..

Guarniciones a la Crema

Ingredientes Para las Papas a la Crema

 

- 2 ó 3 papas

- 1 cebolla

- 1 caldito de verduras

- 200 gr. de crema de leche

- 80 gr. de manteca

- Sal

- Pimienta

 

 

Modo de Preparación:

 

- Preparar los ingredientes. Para esto cortamos la cebolla en juliana (fijense en la foto para el que no sabe como es este corte. En tiritas digamos). Cortar las papas en rodajas finas.

 

 

 

- Poner la crema en una ollita a fuego bajo, agregar el caldo y disolverlo. Reservar.

 

- Ahora ponemos todos los ingredientes a mano, una fuente resistente al horno y vamos intercalando las capas. Empezamos con la manteca en el fondo. Una capa de papas. Cebolla, sal, pimienta y crema. No pongan todo que tenemos que hacer otra capa.

 

 

- Ahora si, agregar toda la crema que les haya quedado y terminar con pedacitos de manteca. En la última capa, es decir la que esta a la vista no le pongo cebolla. Como prefieran.

 

Llevar al horno durante media hora o 40 minutos aproximadamente. A unos 180º para que se cocinen las papas. Cuando están tiernas (pinchen con un tenedor) lo dejan a temperatura alta un ratito más. Hasta gratinar. El olor que va a salir de ese horno..... y la culpa la tiene la manteca. Que delicia!!

 







 

 

Ingredientes para las Espinacas a la Crema:

 

 

- 1 paquete grande de espinacas*

- 1 cebolla

- 1 caldito de verduras

- 200 gr. de crema

- 3 cucharadas grandes de queso crema

- Aceite

- 150 gr. de parmesano

- Sal

- Pimienta

 

* las van a necesitar cocidas según las instrucciones del paquete y escurridas. Si son enteras cortenlas como prefieran. En tiritas, picadas o las pueden dejar grandes. También pueden elegir un atado de espinacas frescas en vez de congeladas.

 

Modo de Preparación:

 

- Picar la cebolla y rallar el queso.

- En una sartén agregar un poco de aceite para rehogar la cebolla. Agregar las espinacas cocidas. El caldito de verduras y disolver. El queso crema. La crema y parte del queso rallado.

 

 

-  Llevar las espinacas a una fuente resistente al horno. Poner la otra parte del queso por arriba y gratinar. No tiene que estar mucho tiempo como las papas porque en este caso las espinacas ya estan cocidas.

 

 

- TIP: las espinacas a la crema sirven como DIP acompañado de tostaditas. Otra opción es agegarle un poco de agua y más crema, licuar la preparación y es una salsa verde para pastas buenísima. Una vez mezclada con los fideos o ñoquis, poner en una fuente, agregar el queso y también gratinar.

 

Espero que les guste. Ustedes con cual de las dos se quedan? =)

 



 





Lemon Pie

Hay muchas variedades para el Lemon Pie. Están las altas, las finitas, las que vienen con base de masa o las que vienen con galletitas. Las que llevan horno, las que no. Las que se completan con merengue o simplemente crema. 
Yo la hice bastante simple. Eligiendo galletitas en vez de masa y la forma de hacer el relleno es de las opciones más rápidas que hay. Tal vez lo complique un poco con el merengue italiano que va por arriba pero para mi es como queda más rico. Si se les complica mucho lo pueden cambiar por una crema chantilly dulce y listo. 
Acá va la receta...

Lemon Pie

Ingredientes:

- 200 gr. de galletitas*
- 100 gr. de manteca
- 1 lata de leche condensada
- 125 ml. de jugo de limón**
- 3 yemas

* Tipo Lincoln 
** En mi caso fueron 3
*** Guardar las claras para el merengue

Para el Merengue Italiano:
- 3 claras *
- 1 medida de agua
- 2 medidas de azúcar
- 1 chorrito de limón

* Buscar algún vaso o recipiente para medir las claras y considerar las claras como UNA medida. Poner la misma medida de agua y dos de esa medida de azúcar. Entienden Inutilisimas?

Modo de Preparación: 

- Preparar los ingredientes. Exprimir los limones. Derretir la manteca y moler las galletitas.

- Mezclar la manteca con las galletitas molidas. Esta claro que si cuentan con una procesadora este paso es muy rápido. De lo contrario no es tan rápido pero pueden usar su creatividad y aprovechar la oportunidad para desquitarse porque las galletitas tienen que quedar destruidas. Tienen la opción de ponerlas adentro de una bolsa, cerrarla bien y darle muchas piñas o usar un palo de amasar también para molerlas adentro de la bolsa. Con las manos, de forma furiosa es otra posibilidad aunque llega un momento que duele!! Podría decirles a pisotones pero no creo que Sanidad lo apruebe. De cualquier manera que prefieran o puedan pero MOLIDAS y mezcladas con la manteca derretida. Si el molido no les queda tan finito como en la foto no se preocupen que sirve igual. 

- Poner la mezcla de galletitas y manteca en un molde de tarta aplastando y tratando de que quede prolijo. Creo que es la primera vez que les pido prolijidad así que denme el gusto. Formen una base y un borde que sostenga el relleno. Recomiendan hacerlo con cuchara. Para mi la mejor forma es con las manos. Aparte el enchastre es lo divertido. 

- Ahora preparamos el relleno. Y acá se tienen que LUCIR separando las claras de las yemas. Cómo me gustaría tener una cámara en sus casas para ver esta parte. No es TAN difícil igual. Sólo golpear el huevo en un borde. Por higiene que no sea el borde del bowl donde están por cocinar (no se si tenían ese dato) y usar las dos partes que quedan de la cascara para separarlas. Importantísimo: haganlo de a uno en un platito aparte y cuando hayan logrado separarlas lo pueden juntar con las demás. Les explico por qué: Para el merengue italiano vamos a necesitar las claras (por eso las tienen que reservar para más adelante) pero si solo una pizquita de yema queda en la clara ya no sirve porque esa pizquita hace que el merengue no crezca. Lo se, una maldad. Pero yo no lo decidí! Entonces si lograron llegar a la parte donde tienen en un bowl las claras y las yemas en otro, ahora si, les doy 5 minutos para saltar, gritar, y sacarse fotos abrazada a los bowls ;) 

- Les dejo otra opción para hacer esto. No le entiendo una papa de lo que dice pero me dejo con la boca abierta y los ojos como platos. Quiero aclarar! No lo intente. Aunque me encantaría que alguien lo haga y me diga como resulta. 

 

- Entonces AL FIN ponemos las yemas en un bowl, la leche condensada y el jugo de limón. Batir bien. 

- Agregar el relleno a la base y llevar al horno (180 grados) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que cuaje (hasta que lo toquen apenas con el dedo y este consistente). Los últimos 5 minutos lo pueden poner en el piso del horno para que la base quede bien crocante. 

- Y mientras tenemos el Lemon Pie a medias en el horno seguimos. Y por qué a medias? Porque falta el merengue. A eso vamos... 

- Poner la medida de agua y las dos medidas de azúcar en una sartén u ollita. Llevar a fuego bajo y dejar un buen rato sin batir. 

- Tienen que llegar al punto bola. Y como lo saben? Muy fácil... Cuando el almíbar se va poniendo mas espeso agarran un vaso de agua fría. Con una cuchara agarran un poquito de almíbar y lo tiran en el agua. Cuando se forma una bolita.... adivinen! Esta listo para usar. Sacarlo del fuego y dejar reposar para que baje la espuma. OJO! No pasarse de este punto que se cristaliza y es para macana. 

- Por otro lado batimos las claras con la pizca de sal que ayuda a que se diluyan y un chorrito de limón que lo deja bien blanco. Si tienen glucosa una cucharadita sirve para la consistencia y se agrega también en este momento. Cuando se forma una espuma con las claras, justo antes de llegar al punto nieve, ir agregando el almíbar de a poco y con AMOR sin dejar de batir. 

- Siguen batiendo hasta que noten que el bowl cuando lo tocan por fuera esta tibio. También se van a dar cuenta por como creció. No se preocupen que el merengue italiano no se corta. Si no están seguros pueden seguir batiendo un poco mas. Ya se, ya se, ya se! LA PREGUNTA, con que baten y acá la cuestión. Si tienen Kitchen Aid es una pavada hacer merengue italiano. Si tienen batidora electrice pero de esas que la tienen que sostener, con un poco de paciencia lo hacen en un ratito. Ya si tienen batidor manual, elijan la crema chantilly porque me van a putear en arameo y les va a doler el brazo como si hubieran ido al gimnasio 2 horas. Pero es taaaan riiiicooo...

- Una vez que dejaron enfriar la torta, pongan el merengue por arriba. Con cuchara o con manga si quieren decorar un poco más. Lo pueden dejar blanquito o llevar al horno unos minutos para dorar un poco el merengue. 

Eso es todo, que la disfruten! =)

Berenjenas en Escabeche

Que tienen de diferente estas berenjenas? El cambio más notorio es el COLOR.
ME ENCANTAN las comidas en escabeche pero no entiendo por qué hervido. Una angustia!! Blanquiiiito, palido. Para mi gusto cero tentador. Cuanto cambian las berenjenas en escabeche si en vez de hacerlas hervidas les damos vida dorándolas a la plancha. Este consejo lo aplico en todas las variedades de escabeche. Todo lo doro y mejora muchísimo.
La otra diferencia es que reemplazo el vinagre por aceto balsámico. Con un toque mucho más dulzón. Al probarlas de esta manera se transformaron en mis preferidas y nunca volví al vinagre para este caso.
Es la primera vez que me voy a dar el lujo de no dar medidas. Es MUY personal. Hay gente que le gustan más ácidas, es decir con más aceto. Hay otros que les gusta con aceite y solo un chorrito de balsámico. Hay algunos que les gusta mas picante o con menos ají molido. Y el ajo... un capitulo aparte! El ajo se lo pueden poner picado finito, en laminas o grueso. Se lo pueden poner entero para que le de gusto y después sacarlo o pueden optar por no ponerle nada.
Antes de darles la receta les dejo un TIP. El perejil, que también vamos a necesitar, lo tengo picado y freezado. Que placer es cocinar así! Se los SUPER aconsejo. Una vez al mes se arremangan y se ponen a picar cebolla, ajo, perejil, morrón para después tenerlo en el freezer en bolsas Ziploc y listo para usar. Les cambia la vida! Sin exagerar.
Ahora si, el paso a paso:

Berenjenas en Escabeche

Ingredientes:

- Berenjenas
- Ajo
- Aceite *
- Aceto balsámico
- Ají molido
- Orégano
- Perejil
- Sal
- Pimienta

* Van a necesitar bastante.

Modo de preparación:

- Cortar las berenjenas en rodajas. Esto es a gusto, pueden cortarlas a lo largo que quedan mucho más grandes o como hice yo. Las dos versiones quedan buenas. Aproximadamente 1/2 cm. de espesor.

- Pasarlas por la plancha por ambos lados hasta que estén doradas y tiernitas.

- Van a necesitar ponerles aceite de un lado, dar vuelta y ponerles aceite del otro. Para esto, considerando que son muchas, se les va a facilitar el trabajo si cuentan con un pincel y ponen el aceite en un bowl. 



- A medida que vayan sacando las reservan en un plato. Y cuando cubren el plato con la primera tanda de berenjenas las salan. Mejor salarlas en caliente que impregna mejor el sabor. No hace falta dar vuelta para salar. La sal de la primera tanda sala la parte de abajo de la segunda tanda y después salan por arriba. Se entiende?

- Mientras esperan que se enfríen hacen el preparado que acompaña las berenjenas. Para eso agregan en un bowl aceite, aceto, ají molido, orégano, perejil picado y ajo como hayan elegido. Laminas para mi. Por último sal y pimienta. Mezclan bien.





- Busquen la fuente que vayan a usar. Puede ser también un frasco ya que duran en la heladera una semana aproximadamente y es cómodo para tenerlas a mano.

- Ponen un poco de la mezcla en la base. Una capa de berenjenas. Otro poco de mezcla y así hasta terminar. Cuando no les quedan más berenjenas vierten toda la mezcla que les haya quedado por encima. 

- En casa nos gusta comerlas como entrada. Armamos pancitos tostados con queso crema y arriba una berenjena.

Que las disfruten!! =)